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豆腐的营养特点有哪些?

豆腐的营养价值较高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等,其蛋白质含量丰富,且属于优质蛋白质,易于被人体消化吸收,它的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物的补充食品。

挑选豆腐时,可以注意以下几点。首先,要选择外观完整、表面光滑、无明显破损和异味的豆腐。其次,可以轻轻按压豆腐,选择质地细腻、有弹性的。另外,优质的豆腐通常会有淡淡的豆香味。关于储存豆腐,若是短期内要食用,可以将豆腐放在阴凉通风处,可能者放在冰箱冷藏室中。如果需要长时间储存,可以将豆腐切成小块,放入冷冻室中冷冻保存。

不同工艺制作出的“豆腐”,补钙能力的差异有多大?

豆腐不仅能提供优质蛋白,还是钙的重要来源之一。不过,不同制作工艺做出来的豆腐,其补钙能力可能差异很大。

传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105毫克/100克。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般在113毫克/100克左右。以上这两种豆腐都是优质的补钙来源。内酯豆腐一般使用的是葡萄糖酸内酯来让大豆蛋白凝固成型,含钙量比较低,一般只有17毫克/100克左右。

不过,随着现代食品工业的发展,我们(We)可能会见到多种凝固剂混合使用的情况。因此,判断豆腐中钙含量的高低,除了通过名字,还要参考包装上的营养标签可能配料表,优先选择含硫酸钙、氯化钙的产品。

还要注意的是,有些冠以“豆腐”的产品,其实是“徒有虚名”,并没有大豆的营养价值。比如鱼豆腐是由鱼糜、淀粉、盐、糖、大豆分离蛋白等制作而成的,市场上大多数的鱼豆腐既不是豆腐,也不是鱼,而是一种淀粉制品;千页豆腐是由大豆分离蛋白、淀粉、食用油经过醒发制成的一种“假豆腐”,其营养成分与真豆腐关系不大。

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